Добрый день!
Насколько я понимаю, речь идет об УПД, совмещающем первичный документ и счет-фактуру.
Цитата: должен ли производитель сладких напитков указывать в упд покупателю сумму акциза
Должен, если данный напиток является подакцизным товаром (пп. 9 п. 5 ст. 169 НК РФ).
Цитата: как исправить документы - в которых суммы акциза нет , а контрагент их уже подписал
Нажо внести исправление в УПД в порядке, установленном приложением 7 к Письму ФНС России от 17.10.2014 N ММВ-20-15/86@. Я бы исправлял такую ошибку согласно п. 1.1 данного приложения путем составления нового исправленного экземпляра УПД со статусом "1" в порядке, установленном пунктом 7 раздела II Приложения N 1 к Постановлению N 1137.
В новом экземпляре УПД рекомендуется сохранять данные показателей строки (1) УПД, составленного до внесения в него исправлений, и заполнять строку (1а), в которой рекомендуется указывать порядковый номер исправления и дату исправления. В новый экземпляр УПД рекомендуется переносить все показатели из экземпляра, составленного до внесения исправлений, с указанием новых сведений (первоначально не заполненных) или уточненных (измененных) по соответствующим позициям, требующим исправления. Подписание нового исправленного экземпляра УПД рекомендуется осуществлять в том же порядке, в каком был подписан УПД, составленный до внесения исправлений.
Цитата: 3. какие риски неуказания в упд суммы акцизов производителем для производителя?4. чем наказывается?
Не совсем понятно что значит "производителем для производителя". В случае неуказания суммы акциза в УПД, по моему мнению, покупатель не должен быть лишен права на вычет НДС по такому УПД (п. 2 ст. 169 НК РФ).
Для лица, составившего такой УПД без акциза, ответственности не установлено.